Quy trình chuẩn hóa dây chuyền chế biến rau quả (SOP gợi ý)

Dưới đây là SOP gợi ý cho bếp trung tâm/xưởng SME khi chuẩn hóa dây chuyền chế biến rau quả: từ khâu tiếp nhận đến đóng gói, kèm máy gợi ý theo từng công đoạn.

Sơ đồ dòng công việc

1. Tiếp nhận & phân loại nguyên liệu.
2. Rửa sơ bộ → rửa kỹ (sục khí) → tráng.
3. Gọt vỏ (nếu cần) → cắt/thái (lát, hạt lựu, sợi).
4. Khử nước bề mặt (ly tâm) để giữ độ giòn, giảm chảy nước.
5. Trộn gia vị/ước tính tỷ lệ hao hụt.
6. Đóng gói: hút chân không/khay seal/mí túi.
7. Bảo quản lạnh & dán nhãn truy xuất.

Máy cho từng công đoạn

• Rửa: băng rửa trống quay hoặc bồn sục khí (tùy mức đất cát & sản lượng).
• Gọt: máy gọt củ quả (khoai tây, cà rốt, bí…), điều chỉnh độ bào.
• Thái: máy thái lát/điều chỉnh độ dày; cắt hạt lựu; bào sợi cho nộm/khoai sợi.
• Khử nước: máy ly tâm rau củ (giữ kết cấu, giảm nước vào bao bì).
• Trộn: máy trộn trục nghiêng/tumbler (đảo đều mà không nát).
• Đóng gói: hút chân không buồng đơn/đôi, hoặc máy hàn mép túi FR-900/FR-770.

Mẹo tối ưu năng suất

• Định chuẩn độ dày lát & kích thước hạt ngay từ đầu → giảm hao hụt, tăng đồng đều món.
• Khử nước bề mặt trước khi đóng gói để hạn chế tách nước/đọng ẩm trong bao.
• Phân tuyến: rửa & gọt chạy song song; thái & ly tâm ghép chung 1 tổ.

Sản phẩm liên quan